近年来，为↑打击食品非法添加、掺杂使假行为，排查食品安全风险隐患，强化食品安全监管技术支撑，国家市场监督管理总局多次发布关于〒公开征集食品补充检验方法和食品快速检测方法的公告。

广州市市场监督管理局也在2021年5月31日发布了4个《食品快速检测＠ 工作规范》地方标准，已于2022年3月1日起实施。

该系列标准的发布，旨在构建“食品市场主体自∏检为主，技术服务机构指导为辅，监督评价机构配合监管部门实施监督”快速检◆测新模式，指导各机构提升食品◆快速检测工作质量，切实保障市民群众“舌尖上的安全”。

 为保︻障食品安全，提高监管的技术支撑，新的食品安全法赋予了食品快速检测一定的法律地位。

什么是快速检测？

快速检测简称快检，是指包括样品制备在√内，能够在短时间内出具检测结果的行为，常用于食品检测。

食品快检理化检验方法一般在两个小时内能够出结▃果；微生物检验方法与常规实验室方法相比，能够缩短1/2或1/3时间。如果方法能够应用于现↓场，在30分钟内出具检测结果，即为现场快速检测方法。

国内外常用的食品々安全快速检测技术有化学比色∞分析技术、分子生物学分析技术、免疫学分析技术以及生物传感器、纳米技术等，可进行食品中农兽药残留、微生物、重金属、生物毒素、食品添】加剂及非法添加物等项目的检测。

食品安全快速检测的意义

1 是食品安全监管人员的有利工具

在日常卫生监督过程中，除感◥官检测外，采用现场快速检测方法，能及时发现可疑问题，迅速采取相应措施。

比如在市场上销售的︽蔬菜、水果〖等生鲜食品，采用传统的抽检方法送到有资质的检测机构进行检测，等检测结果出具时，有问题的产品可能早已销声匿迹，后续的追溯和调查更是无从谈起。而且种植养殖、生产加工、流通和销售各个环节纷繁芜杂，依赖传统检测◢方法实现全过程管理和监控在经济成本上也不堪重负。

采用现场快速检验方法进行大量的筛检，对提高监督工作效率、加大监督力度，保障食品安ζ全有着重要的意义。

2 是实验室常ζ规检测的有益补充

       采用食品快检，可使食品安全预警前移，可♂以扩大食品安全控制范围。对有问题的样品必要时送实验室进一步检测，既提高了ω　监督监测效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。

3 是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施※』

在大型活动卫生保障中，进行食品快检能有效防止发生群发性食物↙中毒。

4 是生产企业或品牌方的↙风险管控手段

进行食品快检，能帮助生产企业或品牌方【快速掌握产品质量信息，控制产品质量，避免因产品缺」陷而导致的召回及损失，同时便于其提高产品质量，维护品牌形象。

若能及时发现问题，有利于生产企业及时改进生产方法，努力调整生产结构，通过采取相▆应的措施加强对其生产食品的卫生安全管控，从而在市场上更具竞争优★势。

5 是符合市场发展趋势的一种需△要

食品检验部门对食品卫生进行检测，一方面可以确保市场流行食物的安全性，另一方面可以维持社会上的稳定。同样的，只有严格把握食品卫生①质量，才能更好为国家社会经济提供物质上的保证，可以为进一步提高我国产品质量水平奠定基础。

食品快检的优势

食品快检相对于☉传统实验室检测，具有检测成本低、检测周◆期短、准确度和灵敏度高、操作简单和快捷便利等优点。对目前的∴食用农产品进行快速筛查和风险监测方面∴具有较强的优势，具有在大规模食用农产品中进行初步筛查的作用。

食品▓快检的适用范围

食品快检主要适用于需要短时间内显示结卐果的禁限用农兽药、在饲料及动物饮用水中的禁用药物、非法添加物质、生物毒素等的定性检测，检测主要针对食用农※产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品，对于预包装食品原则上以常规实验室检验为主。